¡Hola lejanos!
Hace un tiempo que tenía ganas de publicar este post, pero lo tenía en borradores porque temía que trajera cola, y no siempre nos pilla el animo igual.
Pero tras una conversación en Twitter sobre el tema, me he decidido a hacerlo.
Empecemos por el principio.
Aceite de palma - Todo lo que debes saber
El aceite de palma es un aceite vegetal muy utilizado en la industria alimentaria porque no aporta sabor, es muy estable a las altas temperaturas, no se oxida con facilidad y porque es BARATO.
De estas características, quizás las más útiles para la industria de los alimentaria son las 2 primeras:
- No aporta sabor: Principalmente veremos el aceite de palma entre los ingredientes de bollería industrial, como los panes tiernos (de molde, de hamburguesa, de perrito caliente...) y productos dulces en general, así como en las cremas de chocolate. El aceite de oliva, por ejemplo tiene un sabor, aroma y color intensos, que para estos productos no interesa. El de palma también se usa en la fabricación de leches de formula infantiles, ya que es la forma más sencilla de incorporar el acido palmítico, presente también en la leche materna.
- Estable a las altas temperaturas: La mayoría de las grasas destinadas al consumo humano, cuando se les somete a temperaturas elevadas, producen compuestos que pueden ser perjudiciales para la salud, como los radicales libres y otros elementos cancerígenos. Y este aceite en concreto, resiste temperaturas más altas que otros aceites vegetales, apareciendo esos compuestos perjudiciales a temperaturas mayores.
